Briouats à l'abricot et à la pâte d'amandes

Ingrédients :

- 1 blanc d'oeuf (40 g)

- 4 cuillères à soupe de confiture d'abricots

- 70 g de pâte d'amandes

- 5 feuilles de brick

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- Huile de friture

Préparation :

1) Coupez la pâte d'amandes en 20 petits carrés de 3 mm d'épaisseur.

2) Superposez les feuilles de brick sur le plan de travail. Pliez-les en quatre et supprimez la partie arrondie. Coupez en quatre morceaux égaux. Déroulez-les pour obtenir des bandes.

3) Battez le blanc d'oeuf à la fourchette pour le liquéfier. Posez une tranche de pâte d'amandes à la base d'une bande, posez un peu de confiture d'abricots dessus, puis repliez soigneusement la bande en triangle. Badigeonnez le haut d'un oeu de blanc d'oeuf et rabattez-le. Préparez tous les briouats de la même façon.

4) Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Plongez-y les briouats par petites quantités à la fois et laissez-les dorer de 3 à 4 minutes. Retirez-les avec une écumoire, posez-les sur une double épaisseur de papier absorbant, puis laissez-les tiédir sur une grille. Poudrez-les de sucre glace.