Petits choux à la crème pralinée

Ingrédients :

- 170 g de beurre

- 2 oeufs entiers

- 5 jaunes d'oeufs (100 g)

- 50 g de pralin

- 70 g de farine

- 110 g de sucre

- sel

Matériel :

- Batteurs électrique

- Poche à douille (avec 1 douille unie n°10 et 1 douille lisse)

Préparation :

1) Préparez une crème au beurre pralinée, versez le sucre dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Portez à ébullition. Fouettez 4 jaunes d'oeufs dans un saladier avec un batteur éléctrique. Versez dessus le sirop bouillonnant tout en fouettant jusqu'au refroidissement total. Incorporez 110 g de beurre, puis le pralin.

2) Préchauffez le four à 170°C (thermostat 6). Versez 12 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez le reste du beurre en dés, 1 pincée de sel et portez le,tout à ébullition. Retirez du feu et versez la farine. Remuez.

3) Lorsque la farine est bien incorporée, remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte en remuant. Retirez du feu. Ajoutez les oeufs entiers l'un après l'autre en remuant bien à chaque ajout.

4) Déposez des petits tas de pâte de 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie avec une poche munie d'une douille unie n°10 ou avec 2 cuillères à café. Battez 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillérée à café d'eau et badigeonnez-en la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir les choux sur une grille.

5) Percez un petit trou au fond des choux. Mettez la crème pralinée dans une poche à douille munie d'une douille lisse et remplissez les choux.